胆汁由肝脏分泌产生，一般情况下胆汁中的胆汁酸、胆红素、磷脂、胆固醇以及钙、钾等元素都溶解于胆汁，当胆汁酸、胆固醇和磷脂比例失调或胆汁流体动力学遭到改变时，就容易出现沉淀，形成结石。
食物可刺激胆汁的分泌，使胆囊收缩，促进胆固醇随胆汁排出。经常节食的人，胆囊的收缩能力逐渐减弱，容易引起胆汁浓稠，使胆汁的成分比例变化而形成胆固醇结晶，久而久之形成结石。
女性出现胆结石的机会是男性的2-4倍。据临床统计，胆固醇结石患者中，女性占63%，男性为37%。
怀孕会影响胆结石的发病。怀孕的年龄越大或怀孕次数增加，都会使胆结石的发病率增高。另外，肥胖、饮食不规律、用药不当等也可引发胆结石。
胆结石的治疗主要还是要靠手术，如果不想挨刀子，平时就应该注意饮食习惯。肥胖虽然的确不好，但节食过度也有损健康。不仅仅是节食，三餐不规律、不吃早餐等都可导致胆汁内固醇的积聚，形成结石。
改善结石的膳食方子
青萝卜汤
如果胆结石患者出现胆部痛或胆部胀、疼痛可牵引到肩背部、口苦、经常嘆息、胃脘胀痛或胀满、舌红苔薄白等症状，这类型患者属肝胆气郁，适合食用青萝蔔热炒或以青萝蔔煲猪瘦肉汤。
做法：青萝卜克、食用油适量，然后把萝蔔洗乾净、切成块或丝状，放入锅子里加油炒熟后即可。如作煲汤可配瘦肉陈皮，也可加白萝蔔。
功效：青萝卜性味辛甘、微寒，有理气降气、宽中利胆等益处。
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金钱草银花炖猪肉
如果胆结石患者出现胆痛胆胀或肋灼热、心情烦躁、口苦口臭、容易发脾气、口渴口乾、便秘溲赤、舌红苔黄等肝胆郁热症状，适合食用黄酒炖猪肉。
做法：金钱草克、金银花克、瘦猪肉1公斤、黄酒3匙。
用药布包把金钱草、金银花包起来，和肉块放入锅里倒入适量水大火烧开，酌加黄酒再用小火慢炖约三个钟头左右即可。
功效：金钱草性味甘咸、微寒，有软坚清热的好处；金银花性味甘寒，有清热解毒的好处。
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玉米须清汤
如果胆结石患者出现往来寒热或高热、胆部胀、胆部疼痛、恶心、嘴巴苦、腹脘胀痛、大便秘结、小便黄赤、脸黄目黄、舌红苔黄厚腻等肝胆湿热症状，适合食用玉米鬚清汤。
做法：玉米须30克、白茅根30克、红枣8个。可加猪瘦肉同煲。
先把材料用冷水浸泡约一个钟头左右后，用小火煎煮约40分钟，等熟后即可食用。
功效：玉米鬚有利水泄热、平肝利胆等益处；白茅根性味甘寒清热，有清热利尿的好处；大枣有补益中气的作用。
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小编赠言
民间还有很多预防胆结石和缓解胆结石的膳食方子，请谨慎选择。
茴香馅饼
材料：需准备鲜茴香克、面粉适量、花生油适量。
做法：将茴香洗干净、切碎状之后，接着放入花生油，然后加入佐料成馅儿，最后开始烙馅饼。
功效：有助于降逆，理气和胃舒肝利胆。
快炒青萝卜
材料：需准备青萝卜克、花生油适量。
做法：先把萝卜洗干净、切成片，然后加入花生油炒熟后即可。
功效：有助于理气降气，宽中利胆。
黄酒炖瘦肉
材料：需准备金钱草干品80克、瘦猪肉1斤、金银花干品60克、黄酒3匙。
做法：先把瘦猪肉切成块，金钱草、金银花用纱布包包好，然后把这些材料放入锅里，加适量水，用大火烧开之后，接着加入黄酒2匙，然后用小火慢炖3个钟头，之后去除药渣即可。
功效：有助于软坚清热，润肠胃，生津液。
白茅根汤
材料：需准备玉米须30克、白茅根30克、红枣8个。
做法：先把这些材料放入锅子里，加入适量的水，然后用小火煎煮40分钟左右，等熟后即可食用。
功效：有助于利水泄热，平肝利胆，补益中气。
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