身体健康的是幸福生活的基础，从源头上把好关，那就是要做好疾病预防，预防大于治疗。
之前的文章说过胰腺炎的问题，胰腺炎有一个重要的发病原因就是胆石症，胆源性的疾病会引起胰腺炎，这是许多朋友需要注意的。
胆石症是胆囊炎或者胆管内发生结石的疾病。
胆石症发病原因有很多，肥胖、遗传、包括不良的生活习惯等，都是造成胆石症的原因。
有一个经常被大家提起的问题，为什么长期不吃早餐容易患上胆结石？
很多人都听说过这个问题，但是对于准确答案，也许并不是很清楚，或者说有人讲得不清楚。
今天，就首先说一说，为什么长期不吃早餐容易生胆结石？
要说胆结石，不得不说到胆汁；胆汁是由肝脏细胞分泌的，储存在胆囊里面，再由胆囊的释放到肠道里，促进脂肪的消化和吸收。
胆囊的开口在十二指肠，和胰腺共用一个开口；所以，如果出现了胆结石是很容易造成塞车拥堵，从而引发胰腺炎。
有些人存在认识上的误区，认为胆汁是胆囊分泌的；胆囊是储存胆汁的，人的肝细胞分泌产生胆汁。
胆汁里有多种成分，胆汁盐、卵磷脂、胆固醇，还有一些矿物质，磷、钾、钙、钠等。
虽说胆汁本身不含消化酶，但是，胆汁对于脂肪的消化和吸收有非常重要的作用。
没有胆汁的分泌，那么我们吃进去的脂类食物，在消化和吸收时就要受到很大影响。
胆汁由肝脏分泌，储存在胆囊里面，胆囊能够储存胆汁，它还会吸收胆汁的水分和无机盐，使胆汁浓缩。
刚刚分泌出来的时候，胆汁是金黄色的，经过浓缩以后，体积变成原来的十分之二，颜色也变成了深绿色。
我们早上吃早餐，实际上是刺激胆汁的分泌和排出。胆汁的顺畅排出有赖于进食，这是我们人体的一种保护机制。
正常的情况下，胆汁经过一夜的储存，早上的时候胆囊是非常饱满的，如果原来胆囊是一个小小的鹌鹑蛋，现在已经变成一个大大的鸡蛋。
我们都说早上要吃好，也就是说早餐要营养全面，最好含有丰富的蛋白质和其他营养素。
这样对人体的消化吸收也有利，营养充足，也为一天的工作打好了基础。
如果早上不吃饭，只喝了两口水，胆囊在那里等啊等，一直饱满的状态，它也难受啊！
胆囊壁就会继续吸收胆汁中的水分和盐类，使胆汁继续浓缩，把体积进一步缩小。
这样，胆汁会变得越来越粘稠，胆汁里边的胆固醇的就容易析出来，和钙等矿物质一起形成块状的结石。
那么，我们现在清楚了，为什么长期不吃早餐容易患胆结石。
要预防胆结石，就要从吃好早餐开始！
图片中的不是什么宝石，都是手术做出来的结石
这里再简单的说一下关于“脂肪”，人体内的脂类，分成两部分，即脂肪与类脂。
类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪分为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸两种，动物脂肪中饱和脂肪酸含量较多，植物油中含不饱和脂肪酸较多。
而我们平常说的血脂高，主要看化验单上的两种指标，胆固醇和甘油三酯。
不管是血液中胆固醇高，还是甘油三酯高，都可以成为“血脂高”。
我们吃进去的食物中含有一部分胆固醇，但是大部分胆固醇是我们肝脏合成的。
胆固醇在人体内可以重复利用，如果吃的食物中胆固醇过多，那么在肠道里，胆固醇的吸收量也会增加。
吃好早餐，肝脏正常分泌胆汁，胆囊按时排出胆汁，脂类食物能够很好消化，也有利于胆固醇利用，那么因为胆固醇高而形成结石的几率就会大大的降低。
我们摄入的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽3系列脂肪酸，不管是鱼油、紫苏油、亚麻籽油等，对心血管系统有益，可以提高人体抗炎能力，同时可以增加血液内“好的胆固醇”比例。
胆汁的形成和分泌与我们的饮食关系密切，平常饮食的质和量决定胆汁分泌的质量。
平常饮食做好荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，规律进餐，形成合理稳定的摄入，就能预防和减少胆道疾病的发生。
反之，不吃早餐了，或者饮食不规律，大油大盐的食物吃的多了，胆囊炎之类的疾病发病率就会上升。
我们在洗油腻碗碟的时候，会觉得手上黏糊糊的，不容易洗干净。
如果加了洗洁精，油脂类物质就容易洗掉，并不是洗洁精让脂肪消失了，而是洗洁精中的活性物质分解了油渍，形成一些水溶性的复合物，油随着水流被冲走了。
胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微小油滴，有利于脂肪的消化；
胆盐还可与脂肪酸甘油—酯等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
（本篇容量有限，就不对脂溶性维生素的吸收利用再作详细说明）
从维生素的老大哥维生素A说起:
胆汁并不是一次性的消耗品，进入肠道后，在小肠的下端被小肠重吸收，再次进入肝肠循环。
因为我们一天会吃多餐，不断进食，胆汁每天分泌的总量只有3-5克，为了减少肝脏负担，也为了环保，人体的循环系统再利用是很先进的。
为什么多吃蔬菜、水果等会降脂？
平常多吃水果、蔬菜和粗粮，这些食物里富含膳食纤维，能够刺激肠道的蠕动，降低胆固醇和甘油三酯的吸收率。
因为，胆汁酸里面的胆盐，容易和膳食纤维结合，影响到脂类物质的吸收，吸收不了的脂类随人体排出体外了，吸收自然降低了。
如果有朋友有脂肪肝、胆囊炎等疾病，也不要过于担心。
看化验单，血常规里有一个项总胆红素，它包括直接胆红素和间接胆红素，如果这一指标过高的话，那就说明肝胆容易出问题。
不过也要注意，长期胆红素过高，不光是损害肝细胞，损害血管，还会损害神经系统，危害是巨大的。
（对于减低胆红素，药物治疗的同时，补充鱼油、卵磷脂效果更好！）
有的胆结石会伴随黄疸和发热，甚至是腹痛等症状，医院检查做肝功、B超、ct等检查，请医生诊断，早治疗，避免形成更严重的胆石症。
对于以前有过肝胆疾病的，注意定期体检，预防始终是大于治疗；体检可以预警大病，也能减少金钱损失。
预防肝胆类疾病，平时注意营养，清淡饮食，规律进餐，尽量多摄入一些蔬菜和多不饱和脂肪酸，减少吃高糖，如蛋糕、甜点、油炸薯片等食品。
高糖饮食一方面会提高胆固醇的吸收率，多余的能量也会进一步变成脂肪储存在肝脏，加重脂肪肝的情况。
早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，这话没毛病，但是在食物的搭配上，还是要因人而异。
（具体食谱，可以咨询营养师）
本文图片来自网络，内容参照了《只有营养师知道》和《生物化学》教材，是我在“胰路平安”健康群讲课内容的文字版总结。
整理匆忙，文字稍显粗糙，请大家见谅，衷心希望本文能给需要这方面知识的朋友带来帮助。
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