在临床中，常遇到一些胆结石患者，吃了油煎鸡蛋或蛋炒饭后，突然出现上腹部疼痛，恶心呕吐，甚至出现胆绞痛，诱发胆囊炎。因此，许多病人都认为鸡蛋是诱发胆结石的“毒药”，不敢吃。那么鸡蛋与胆结石究竟有没有关系呢？胆结石患者与鸡蛋究竟又有哪些“秘密”呢？其实鸡蛋并不是诱发胆结石患者的“毒药”，重要的是胆结石患者饮食要科学，不能多吃。
中老年人是胆结石的高发人群，胆结石易引发胆绞痛，且常常反复发作。这是因为胆结石患者在进食高脂肪的饮食后，可使胆囊收缩，将胆囊结石推到胆囊颈和胆管内，从而引起剧烈的胆绞痛。因蛋黄含高胆固醇，不仅易诱发胆绞痛，也促使胆固醇型的胆结石形成。胆石症患者必须限制油腻食物，当然也包括油煎的鸡蛋，因为鸡蛋在油炸的过程中，脂肪在高温下产生内烯醛，能反射性引起胆道痉挛，刺激胆道引起胆绞痛。
然而这并不等于说胆石症患者就不能吃鸡蛋。鸡蛋的蛋清含蛋白多，属蛋白质食物，如果采取水煮等其他烹饪方法还是可以少量食用的。临床实践证明，患者少量吃一点鸡蛋，能促进胆囊及时排出胆汁，防止胆汁郁滞和胆结石的形成，所以，鸡蛋并不是胆石症患者的“毒药”。
建议胆结石患者要合理、科学地安排自己的饮食，含有蛋白质的饮食除了鸡蛋以外，还有去脂牛奶、豆腐、豆浆、鱼、鸡、少量瘦肉等。另外，为了防止胆绞痛反复发作，平时还应该多吃富含维生素A的食物，如西红柿、胡萝卜、玉米、鱼肝油等，因为这将有利于胆管上皮生长和胆道功能恢复。但是也要限制脂肪高的食物，和动物内脏、脑、骨髓、鱼卵以及乌贼等食品的摄入。
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