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胆结石是指胆道系统（包括胆囊和胆管）的任何部位发生结石的疾病，结石根据成分分为胆固醇结石和胆色素结石。
胆囊炎胆结石是中老年人的常见病和多发病。胆囊炎胆结石是由于胆囊功能减弱，胆汁滞留引起的疾病。胆结石常促发胆囊炎，胆囊炎又可诱发胆结石，两者关系密切，常为并发。
胆结石的病因：胆固醇结石与人们的过度营养有关，而胆色素结石又与食物中蛋白质的缺乏不无联系，胆色素结石的发生还和胆道蛔虫病有着密切的关系。
胆结石主要表现为胆绞痛，常位于中上腹或右上腹，可向右侧肩背部放射。急性胆囊炎时可伴恶心、呕吐，发热等。而慢性胆囊炎者可持续多年无症状，有症状者多在进食油腻、多脂食物后加重。
胆囊炎发作时应卧床休息、禁食或低脂饮食，可用解痉、止痛，抗感染及利胆治疗。胆囊结石伴感染反复发作可以做腹腔镜下胆囊摘除术，亦可考虑手术治疗，行胆囊切除术。
1、饮食注意条理，“五要”和“五忌”
五要：
①要讲究饮食卫生，生吃瓜果菜类一定要洗净，以防吃入蛔虫卵。
②要多吃含有维生素A的食物，如绿色蔬菜，多吃水果。
③要强调饭菜用植物油烹调，以炖、烩、蒸为主。
④要吃些瘦肉、鸡、鱼（除鳗鱼外）和豆类制品等蛋白质食物，但要注意适当，不宜过量。
⑤要多吃能促进胆汁分泌和松弛胆道括约肌及利胆的食物。如山楂、乌梅、玉米须（泡水代茶饮）。
五忌：
①动物心、肝、脑、肠及蛋黄等，这些都是含胆固醇较高的食物，要忌吃。
②忌吃高脂肪食物，如肥肉、猪油、油煎、油炸食品等。
③忌暴饮暴食，它可促进胆汁分泌，胆囊强烈收缩引起发炎绞痛等。
④忌辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣油、五香粉、咖喱粉等。
⑤忌烟酒、咖啡。
2、保持大便畅通，注意运动。
3、讲究卫生，防止肠道蛔虫感染。
4、女性激素：有胆囊炎病史或爱吃高脂肪饮食的中年妇女，在采取避孕措施时最好不选用口服避孕药。更年期不滥用和长期服用雌性激素类药物。
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