胆囊，是位于右上腹部肋骨下、肝脏下方的梨形囊袋构造，有浓缩胆汁、储存胆汁、调节胆管内压力、排泄（收缩）胆汁之作用。
胆汁主要含胆盐或胆汁酸和水。胆盐或胆汁酸可作为乳化剂乳化脂肪，使脂肪乳化成微滴，分散于水溶液中；胆汁酸还可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收，总之，胆汁对于脂肪的消化和吸收具有重要意义。鸡蛋及肉类需要胆汁和胰液分解，帮助消化，可引起胆囊收缩。在胆囊炎发作时，鸡蛋和肉类会刺激胆囊收缩导致疼痛，进而使结石在胆囊管卡住产生绞痛，或者排入总胆管引起梗阻，导致疼痛、高热、黄疸、休克等，严重者可引起生命危险。因此，胆囊结石患者在胆囊炎急性发作时，不能吃肉、鸡蛋等高脂食物。
那么，没有症状的胆囊结石患者如何饮食更健康呢？
1.多吃新鲜蔬菜和水果
胆囊结石患者要多吃含维生素A的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、白菜等，维生素A对上皮细胞具有滋润营养的作用，能够减少胆固醇结石形成。同时胆囊结石患者要多食富含维生素C的各种新鲜水果，如鲜橙等，维生素C可以促进体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，降低胆汁中的胆固醇饱和度，减少形成胆结石的机会。
2.按时吃早餐
对于胆囊功能良好的患者，在早晨空腹时，胆囊内胆汁中的胆固醇饱和度很高。在正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随胆汁排出，同时食品刺激胆汁分泌，造成胆囊内残存的胆汁中的胆固醇饱和度降低，而使结石不易形成。如不吃早餐，由于空腹时间过长，胆囊内胆汁贮存时间过久，导致胆汁中的胆固醇过于饱和，进而引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。所以，无论有无胆囊结石，都应按时吃早餐。
3.多喝水能预防胆囊结石形成
喝水可稀释血液，降低肝脏分泌的胆汁浓度，有助于预防结石形成。但需要注意的是，最好喝白开水，少喝含糖饮料，含糖的饮料可使血脂增高，易产生胆固醇类结石。胆结石患者如果没有特殊禁忌症，如严重的心、肺、肾脏疾病（特别是心衰、肾衰等），建议每天饮用毫升（约等于4-5瓶矿泉水的量）左右的水。日常多喝白开水是预防结石一举多得的有效措施。
4.合理食用坚果
外层包裹有坚硬果壳的果仁统称为坚果，如胡桃、杏仁、花生、葵花子、银杏、松子、榛子、板栗、香榧子、南瓜子、西瓜子、开心果、腰果等，每一枚坚果堪称为一座小小的营养库，多含有较多的脂肪。对于胆囊结石患者，高脂饮食会引起胆囊收缩，使胆囊结石更易嵌顿，所以平时应少食，如果要食用应该分在各餐之中多次少量，不要集中在一餐内。
5.选择低脂肪、高蛋白质的肉类
为了补充人体每天所需的营养元素和维生素，食物营养搭配要合理，胆囊结石患者，在结石不发作时，可适当吃点瘦肉、鱼肉、淡水虾、鸡肉、兔肉等低脂肪、高蛋白质的肉类，尽量避免高胆固醇、高脂肪食物，如蛋黄、动物内脏、肥肉等，尤其动物肝脏要避免食用。
总之，饮食方面要注意以下几点：
①少吃含脂肪量高的食物，如肥肉、油炸食物，尽量用植物油代替动物油。
②限制含胆固醇量高的食物，如鱼子、蛋类、蛋黄、食肉动物的肝、肾、心、脑等。
③饮食以蒸煮炖烩等清淡为佳，切忌炒、炸、烧、烤、熏、腌制食品。
④增加摄入鱼、瘦肉、豆制品、新鲜蔬菜、水果等富含优质蛋白和碳水化合物的食品。
⑤宜多吃西红柿、玉米、胡萝卜等富含维生素A的食物。
⑥增加饮水、吃饭的次数和数量，增加胆汁的分泌和排泄，减轻炎症反应和胆汁淤积。
⑦少吃大头菜、芹菜等纤维素含量丰富的食物，以免因难以消化而增加胃肠蠕动，从而引发胆绞痛。
⑧忌烟酒，及辛辣刺激生冷食物。如辣椒、芥末。
