中秋刚过，相信不少的小伙伴还有不少月饼还没吃完吧？你最喜欢吃什么馅的月饼呢？是莲蓉蛋黄月饼？还是今年大火的集咸蛋黄、芋泥、肉松、麻薯于一身的网红大月饼呢？还是年轻人更加喜爱的蛋黄酥呢？
我想不论是以上哪一种，最后的赢家都必然是咸蛋黄。而鸭蛋也因此成为备受大家喜爱的一款日常食物。
虽然因为产量有限，鸭蛋不如鸡蛋的普及率高。但是鸭蛋由于自己独特的营养价值，还是有很大一批拥趸的。然而，和鸡蛋一样，新闻也屡屡爆出有黑心商贩为了个人利益竟然制作假鸭蛋以次充好欺骗广大消费者！据了解，这种所谓的“鸭蛋”完全不含任何鸭蛋具有的营养成分。假鸭蛋的“蛋清”是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等进行调配而成；“蛋黄”是加柠檬黄色素、氯化钙混合倒入模具形成蛋形即可；而蛋壳先做模具，将树脂、滑石粉等搅拌后倒进模具里，反复摇晃。然后再用针管将做好的“蛋清”慢慢推进去，再推入“蛋黄”，然后再用“蛋清”充满。其碳酸钙含量在90%以上，严重超标！
鸭蛋在大多数地区都因做成咸蛋而被接受如何挑选真鸭蛋也成为我们必学知识。识别假“鸭蛋”，可以从这几方面入手：假鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显；用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些。
同时专业人士介绍，人造蛋一般个头偏大，有的在蛋壳两端可看到穿孔痕迹。在晃动时，人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。比较明显的特征是，人造蛋打碎后放进碗里，鸭蛋呈黏稠状且颜色浑浊，蛋黄蛋清分界不清晰，蛋黄不成形，搅拌后颜色暗黄，打碎的蛋壳里面有一层乳白色不透明的薄膜。不久，蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的。此外，人造蛋煮熟后，蛋清与蛋黄界限分不清，没有整个圆圆的蛋黄，有的还散发着一股化学制剂气味。
要注意的是，仅仅凭借鸭蛋壳的颜色是无法正确区分真假鸭蛋的。因为不同的鸭品种产下的鸭蛋颜色也有所不同，有青色的也有白色的。而在青壳鸭蛋与白壳鸭蛋营养成分比较研究中，发现青壳鸭蛋的蛋白质含量较白壳鸭蛋略有增加，营养成分上虽无显著差别但也仍略胜一筹。
（图片源自网络，侵删）
凡事皆有意外，鸭蛋也有“另类”，青鸭蛋都无法与之媲美。它就是连城白鸭蛋。
在中国客家硒都——福建连城，生长了这么一群可爱漂亮的水中精灵。全身羽毛雪白，眼球乌黑晶亮，身躯狭长结实，形如楔状，行动灵活。是连城当地的特有品种白鹜鸭，属于国家珍稀禽类，全国唯一药用鸭，相传为古代白鹜与地方麻鸭杂交，再经长期选育而成，迄今已有多年的历史，以乌嘴、黑脚、白羽为显著特征。白鹜鸭蛋是唯一药用鸭白鹜鸭所产的纯天然鸭蛋。
鸭蛋在大多数地区都因做成咸蛋而被接受连城白鸭蛋有别于普通的鸭蛋，蛋黄与蛋清比例比普通鸭蛋更高，胆固醇含量较低，具有较高的营养和药用价值。
连城白鸭蛋蛋壳晶白、蛋黄色泽金（桔）黄、丸体大而饱满、蛋白黏稠透明。口感嫩滑，蛋白Q弹，蛋黄粉嫩绵软，香气浓郁无腥味。
连城白鸭蛋不含雌激素、抗生素等影响人体的元素。白鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但矿物质元素和微量元素含量却远远高于鸡蛋。
其中硒含量丰富，是鸡蛋的25倍，普通鸭蛋的1.5倍，硒是人体必需元素，适最补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫等功效。
其中的卵磷脂含开也高于音通鸭蛋和鸡蛋，卵磷脂能起到软化、清理血管，能增强记忆力的作用。
连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。被评为"唯一药用鸭"，"鸭中国粹"。
对于连城白鸭蛋的挑选，新鲜是一个重要的购买指标。下面，就来和大家分享3个挑选新鲜鸭蛋的小技巧吧！
1、看颜色
买鸭蛋时，要挑选蛋壳光滑干净、完整无破损的。此外，还可以把鸭蛋拿起来摇一摇，质量好的能感到蛋在里面微微颤动。
2、听声音
内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
3、看产蛋时间
白鸭基本在半夜产蛋，如果是清晨就将白鸭蛋统一收集，由专用运输车将白鸭蛋送回蛋品加工车间进行清洗包装。经过洗刷、风干、紫外线杀菌等过程，去除大肠杆菌、沙门氏菌等细菌。统一包装后的白鸭蛋就会在24小时内送达目的城市，才能保证白鸭蛋的新鲜度。
鸭蛋在大多数地区都因做成咸蛋而被接受鸭蛋又被人们称之为“千古奇蛋”，主要是得益于它的这5大神奇功效。
补充营养
鸭蛋是一种营养价值很高的食材，人们食用以后能补充蛋白质和维生素以及多种矿物质，氨基酸也是鸭蛋中最重要的在，平时食用鸭蛋可以把它含有的营养成分快速吸收和利用，能起到不错的滋补功效，可以有效提高人体的抗病能力。
清肺火，降阴火
鸭蛋还有一定的药用功效，可以清肺火，降阴火，对人类因肺热引起的咳嗽和咽喉痛以及泻痢等不良症状都有很好的缓解功效，另外鸭蛋的蛋黄在腌制以后会产生一种黄色的油脂，这种油脂对小儿积食有良好的功效，也可外用，可以辅助防治人们的湿疹和烫伤。
滋阴养血
和鸡蛋相比，鸭蛋中所含矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是铁和钙的含量更为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血的功效，特别适宜女性食用。
促进食欲
鸭蛋能促进食欲，它能刺激消化器官，加快它们对食物的消化和吸收，也能中和胃酸还能降低血压，另外鸭蛋中还有含有钙、磷和铁等多种微量元素，平常食用可以促进骨骼发育，也能辅助防治人们的贫血。
美颜美肤
鸭蛋含丰富的维生素B2，可以促进人体发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；因此，常吃鸭蛋对保持皮肤及毛发健康，并达到养颜美肤的效果。
鸭蛋所有的神奇功效，连城白鸭蛋自然也有，甚至“更上一层楼”，无异于是鸭蛋中之极品。
炒蛋很多人都觉得太简单，不过的营养食材，自然要配上好的菜谱，才能更加相得益彰。这里推荐一款秋天更应季的炒蛋——
菠菜炒鸭蛋
鸭蛋在大多数地区都因做成咸蛋而被接受原料：菠菜、鸭蛋、精盐、鸡粉
做法步骤：
第1步、菠菜去根去黄叶洗净，鸭蛋准备
第2步、将菠菜切寸段，煮锅水烧开后氽水处理：先将菠菜梗入水，再将叶入水，烫软即可。烫好的菠菜过凉水捞出沥水备用
第3步、鸭蛋打散，炒锅加适量食用油烧热后倒入蛋液煎炒成熟，盛出时菜铲挤压将炒蛋中多余的油用控出
第4步、利用炒蛋剩下的底油加少许大蒜片爆香，倒入菠菜翻炒，加精盐、鸡粉翻炒几下
第5步、倒入炒好的鸭蛋翻炒出锅即可
小贴士：
1、菠菜氽水可去除涩味、草酸，减少炒制时出水。菠菜梗先入水随后下入菜叶，氽水程度以烫软即可，不宜久煮，以免影响口感。
2、为减少食用油摄入量，煎炒鸭蛋后可将鸭蛋中吸入的油用菜铲轻轻按压挤出，用作炒菜足够了，无须另加油。
鸭蛋和菠菜双重营养的冲击下，却不失美味~各位大厨，快挥动铲子炒起来吧~
